Administrar um restaurante exige múltiplas habilidades.

As listas de afazeres nunca terminam: gerenciar estoque, executar folha de pagamento, lidar com reparos de equipamentos, garantir que cada item do menu esteja funcionando bem e cuidar de sua equipe são apenas algumas das tarefas constantemente recorrentes envolvidas na administração de um restaurante.

Neste artigo, abordaremos pontos importantes do que você precisa saber para administrar um restaurante e melhorar cada componente individual das operações para aumentar seus lucros e ter sucesso a longo prazo.

1. Fique de olho no pagamento do aluguel e das despesas gerais

Garantir o pagamento do aluguel é uma constante ao manter seu restaurante em funcionamento. No entanto, é de suma importância revisar e negociar os contratos de aluguel antes de assinar e sempre que se aproximar o momento de renovação.

Além dos custos diretos relacionados à produção de seus produtos ou serviços, existem também os custos indiretos, que englobam aluguel, eletricidade, gás, água, internet, despesas administrativas/legais e seguro. Ter uma compreensão clara de quanto do seu orçamento será direcionado a essas despesas mensalmente é crucial. Portanto, é essencial manter um olhar atento sobre custos semi-variáveis, como serviços públicos, e custos variáveis, como despesas legais. Caso esses valores estejam aumentando, é necessário investigar a razão por trás desse aumento.

2. Mantenha autorizações e licenças em dia

Antes mesmo de inaugurar seu espaço gastronômico, você enfrentará a tarefa de obter diversas licenças e autorizações. Os requisitos variam conforme a cidade, mas certamente incluem elementos como alvará de funcionamento, aprovação do Corpo de Bombeiros, inscrição junto à Vigilância Sanitária e obtenção do CNPJ.

Aconselha-se buscar apoio legal para cuidar dessas licenças, bem como para lidar com eventuais complicações que possam surgir durante o processo de abertura e também no decorrer da operação. No ramo da gastronomia, contar com auxílio profissional é muitas vezes essencial. Se você esbarrar em alguma dificuldade, não hesite em buscar orientação de um especialista. O investimento inicial nesse suporte pode resultar em economia substancial no futuro.

3. Abra espaço no orçamento para cobrir os custos de contratação

O custo da mão-de-obra disparou nos últimos anos, e aumentar o salário dos funcionários pode ser uma grande mudança para os proprietários de longa data – mas seu pessoal é seu investimento número 1, portanto, garantir que eles tenham salários estáveis não é negociável. Para novos proprietários de restaurantes, pagar a seus funcionários um salário digno deve ser incorporado ao seu plano de negócios desde o início.

Em ambos os casos, aqui estão duas maneiras de abrir espaço no orçamento para cobrir seus altos custos de mão de obra:

• Cobre mais por sua comida e bebida: Você pode incluir uma nota em seu menu para explicar seus aumentos de preço.
• Faça um balanço de seus custos controláveis e corte a “gordura”: Alguns exemplos incluem comissões de serviço de entrega, desperdício de alimentos, multas por atraso e multas por reclamação de ruído.

4. Analise regularmente os custos dos alimentos

Calcular e verificar regularmente o custo da alimentação e a porcentagem deste custo para o seu restaurante é uma parte importante da administração de um restaurante. É uma ótima maneira de identificar áreas de desperdício de alimentos (e de dinheiro).

Você pode calcular este custo geral, mas também é útil detalhar e calcular o custo da alimentação de itens de menu individuais. Se certos ingredientes ficarem muito caros, a porcentagem do valor do item de menu aumentará e você terá a opção de aumentar o preço do item ou retirá-lo do menu completamente. Isso faz parte da engenharia de menu, que é uma ótima maneira de aumentar os lucros e reduzir o desperdício.

5. Divulgue seu restaurante com estratégias pagas e gratuitas

O marketing do restaurante é fundamental para aumentar a receita. Muitos proprietários de restaurantes antigos ficam surpresos com o quão fácil e eficaz pode ser divulgar seu negócio hoje em dia. De e-mail a anúncios pagos, de mídia social a panfletos, patrocínios e parcerias, há muitas coisas para tentar.

Use um modelo de plano de marketing de restaurante para planejar todas as suas atividades de marketing e continue verificando o desempenho de cada coisa que você tentar. Anúncios de mídia social direcionados podem funcionar para alguns negócios, enquanto o marketing por e-mail funciona melhor para outros, por isso é importante tentar vários métodos e ver o que funciona.

6. Projete o interior do seu restaurante e crie uma atmosfera convidativa

Ao começar do zero, crie o layout do seu restaurante para ser convidativo, acessível e de acordo com sua marca (que inclui seu tipo de comida, uniformes, mídia social, sinalização e etc). Algumas marcas de restaurantes são fortes e coloridas, outras são minimalistas e elegantes, mas não importa o que aconteça, a decoração do seu restaurante deve estar alinhada com a sua marca.

E para aqueles que procuram melhorar a decoração sem gastar muito, há muitas maneiras de melhorar o design de interiores com pouco dinheiro, como adicionar plantas, intervenções de arte local e uma nova iluminação.

7. Reserve orçamento para serviços de profissionais especializados

Os serviços de profissionais são uma grande parte da gestão de um restaurante, porque ninguém pode fazer tudo sozinho. É importante ter ótimos técnicos de reparo de equipamentos, advogados, contadores e outros consultores em sua órbita para que você esteja pronto para enfrentar quaisquer desafios que surgirem.

8. Invista na melhor tecnologia de gerenciamento

Invista em uma plataforma que permite gerenciar praticamente todos os aspectos do seu negócio, tudo em um só lugar — desde vendas e marketing até retirada e entrega, do gerenciamento de equipe ao inventário e à contabilidade.

Administre seu restaurante com confiança

Administrar um restaurante exige muito malabarismo, mas com uma boa equipe e os sistemas e tecnologias certos, seu um negócio renderá frutos e será gratificante.

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Esperamos que este post tenha sido útil para você, dono de restaurante, em busca das melhores práticas de gestão do seu negócio. Lembre-se de que um sistema de gestão eficaz é um dos elementos que vão sustentar seu negócio à longo prazo.

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