Você já se perguntou o quanto a fotografia pode impactar as emoções do seu público?

Tudo começa com a reologia dos alimentos.

Se você acreditava que o sabor da comida é o que induz a vontade de comer, pode ficar de boca aberta… Depois de perceber que fotos destacando texturas como gordura e crocante geraram mais engajamento nas redes sociais, queríamos pesquisar o tema e entender por que as pessoas são mais atraídas por esse tipo de conteúdo. Lendo vários estudos, percebemos que o que as pessoas anseiam não é necessariamente o sabor, mas as texturas dos alimentos e mais precisamente o que o mundo científico chama de “reologia dos alimentos”.

A própria reologia é a ciência que trata da deformação e fluxo da matéria quando uma determinada pressão é aplicada . Ou seja, a maioria dos testes reológicos envolve aplicar uma força a um material e medir seu fluxo ou mudança de forma. Pois no mundo dos alimentos, muitas das propriedades de textura que os humanos percebem ao consumir alimentos são em grande parte de natureza reológica.

Neste caso a percepção da textura do alimento pode ser estimada com a mastigação . 

Por exemplo, cremosidade, suculência, maciez, maciez, dureza são todos graus reológicos.

Bem, de acordo com inúmeros estudos, a reologia de um alimento afeta a percepção de seu sabor e o grau de desejo que podemos sentir no futuro.

Tanto que hoje as grandes empresas fazem uso dessas propriedades de textura em suas mensagens de marketing utilizando palavras como crocante, untuoso, suculento, derretido, etc. para combinar com o humor dos consumidores.

O livro “The Taming Of The Chew” escrito em 1998 por Denise Lamothe, compartilha fatos muito interessantes sobre como o humor das pessoas afeta seu consumo alimentar. Por exemplo, o autor aponta que quando uma pessoa está com raiva, ela tende a procurar alimentos crocantes, enquanto uma pessoa que precisa de conforto ou está entediada procura alimentos mais cremosos e macios. 

Podemos de fato voltar ao período de quarentena de 2020 e como o consumo das pessoas mudou buscando alimentos calóricos para compensar o estado de ansiedade e estresse que o covid-19 trouxe consigo.

Continuando com a ideia de verificar se as texturas impactam nos hábitos de consumo das pessoas, descobrimos que o cérebro delas está programado para amar a sensação de gordura na boca. Em 2019, uma pesquisa de ressonância magnética realizada na Universidade de Oxford mostrou que a sensação oleosa de gordura na boca ilumina uma parte do cérebro que registra sensações agradáveis e, por sua vez, pode aumentar a vontade de comer mais. 

Em outras palavras, nosso cérebro conecta o consumo de gordura com a sensação de prazer.

Em 2017, um grupo de pesquisadores estudou se a aceitação de um alimento com textura específica melhora após a exposição ao toque com as mãos. O estudo dividiu um grupo de 66 crianças (entre 3 e 10 anos) em 2 e fez com que um dos grupos brincasse com uma substância gelatinosa, enquanto o outro brincava com um jogo de tabuleiro. Após a atividade, as crianças tiveram a possibilidade de escolher entre 3 sobremesas diferentes: um iogurte de morango suave, um iogurte de morango com pedaços e uma geleia de morango. Bem, os resultados mostraram que as crianças que brincaram com a textura gelatinosa comeram significativamente mais da sobremesa de gelatina em comparação com o outro grupo.

Tudo isso para verificar o papel que a textura dos alimentos desempenha na mente e nas ações dos consumidores. Bem, enquanto as grandes empresas brincam com as palavras para atrair o mercado, hoje queremos ressaltar a importância da fotografia de alimentos ao expor essas texturas.

Crocante, untuoso, fresco, grosso, suculento, congelado, cremoso, cristalizado, gorduroso, caramelizado, macio, derretido e efervescente. Além de gerar emoções, as palavras acima são algumas das texturas que seu restaurante pode comunicar através da fotografia de comida. Destacar essas texturas em suas fotos e compartilhar esse conteúdo nas mídias sociais pode aumentar muito a extensão em que sua marca atrai a atenção das pessoas e atrai sua comunidade.

Simplesmente porque a fotografia pode reestimular as sensações de prazer que as pessoas experimentaram ao consumir essas texturas. Isso também explica por que fotos com ingredientes em movimento, como molho caindo, queijo derretido ou bolo partido, tendem a gerar mais interações nas redes sociais. Eles são o reflexo perfeito da reologia do produto e das sensações que as pessoas podem perceber ao consumi-lo.

Na verdade, o próprio ato de visualizar mentalmente um alimento pode afetar o nível de desejo de uma pessoa. Em 2019, um grupo de pesquisadores estudou 314 participantes para identificar os estímulos que mais levam a desejos. Durante o estudo, os participantes foram convidados a:

• visualizar sua comida favorita
• imaginar o cheiro dessa comida
• imaginar o sabor
• imaginar o som de si mesmo consumindo

Bem, a pesquisa descobre que o estímulo visual supera todos os outros estímulos. Ou seja, ao visualizar mentalmente os alimentos, os participantes sentiram mais desejos do que imaginar seu cheiro, sabor e som.

Então imagine o poder que uma fotografia tem na mente do consumidor.

Ao destacar as texturas de sua comida e fazer bom uso da luz, você pode aumentar muito o impacto que seu conteúdo tem na mente das pessoas. Em termos fotográficos, isso sugere fazer um excelente uso da luz e buscar formas de criar misturas entre realces e sombras que formem contrastes e realcem texturas. É também a oportunidade de contratar um maquiador de alimentos para realçar essas sensações.

E é isso que convidamos a levar em conta para o futuro: o restaurante deve fazer uso da reologia para criar alimentos que pareçam bons aos nossos olhos e sejam bons na boca.